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    永宜厨具集团是依托永展实业雄厚资本,引进次元空间先进管理经验。强强联合,以成为行业标杆为目标的大型商用厨具集团。

    公司在重庆、山东分别建由工厂,总占地面积50000平方米,生产车间12000多平方米,大型豪华展厅2000多平方米,现有员工300多人,企业技术人员85人,是一家集厨房设备、制冷设备生产安装一体的大型企业…… 

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    2021-12
    小编教你正确使用醒发箱
           很多人对美食的兴趣是从烘焙开始的,高级的烘焙是离不开发酵的,喜欢烘焙的人有很多,但真正了解发酵的却很少。发酵离不开醒发箱,使用不当,会造成面团成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,并有酸味。下面小编就来普及一下醒发箱使用的注意事项。醒发箱使用注意事项       一、不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。       二、需要醒发的面团要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。       三、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。       四、通常醒发箱湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。       五、醒发时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。       六、使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值,因此在冬天必须视情况做调整。       以上就是重庆厨房设备小编的经验分享,关注重庆厨房设备,了解更多厨房设备资讯,咱们下期再见。
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    2021-09
    为什么商用厨房都选择不锈钢厨具
           如果有机会进入到大型酒店、学校、大型集团的食堂内部,大家会发现使用的厨房设备,基本都是不锈钢材质的,无论是柜台还是锅碗瓢盆,为什么不锈钢材质如此受厨房的欢迎呢?重庆厨房设备就和大家说一说。       一、为什么配置不锈钢设备?       【环境选择】       这是由于,商用厨房在投入使用当中,不管是烹饪区、洗菜区、还是其他的粗加工区、都是直接和水接触的。使用不锈钢材质制成的厨房设备,可以有效防水,防腐蚀。       1、抗氧耐腐蚀       不锈钢厨具比锡锅更耐用。锡划痕、芯片、凹痕很容易,但不锈钢没有。此外,锡制品有时在高温下变形,不锈钢厨房制品可以承受热的温度,并保持形状和形式。       2、具备广泛性       由于不锈钢厨具已经变得非常流行,行内选择多,因此,它很容易以合理的价格购买。       【用户选择】       使用不锈钢材质制成的厨房设备,比较其他的材质而言,价格稍微贵点,但是性能方面强,有利于后期的维护和保养,最重要的:投入同期而言会大大减少。       1、保障食品质量       不锈钢制成的厨具,最为突出的一点是,保证在烹调中或烘烤过程中,不会失去其金属属性、能够更好地维护菜肴的质量和口味。       2、易于清洁维护       不锈钢是更容易保存和保持光泽的,由于它不腐蚀或玷污,相对容易地清洁。如果擦洗用海绵、钢丝绒清洁锡、或者不锈钢,随着时间的推移,锡恶化,或从燃烧的显示标记,然而不锈钢却能保留其原始状态。       二、不锈钢厨房设备的基本配置标准       1、确保食品安全的至低配置:为确保食品安全所要达到的、至低极限强制性要求。例如:洗碗间的消毒设备、至少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了确保食品安全的强制性要求。       2、确保供餐才能的至低配置:确保就餐顶峰所需求的厨房设备种类和数量。       3、完整功用的至低配置:依据经营的餐品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。       4、评定规范的至低配置:为了满足我国和当地饭馆、酒店评级规范对厨房供餐种类的具体要求,必须具有相应的厨房设备。例如:高端饭馆必须有点心供给,星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。       5、不锈钢设备通常为厂制品设备,用户可以向工厂提要求定制设备。四星级酒店厨房设备标配为不锈钢。一般不锈钢设备包括:中餐灶具、调理设备。       以上就是重庆厨房设备分享的内容,希望对大家有所帮助。
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    2021-09
    不锈钢真的不生锈吗
           不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢,它是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好,并且比其他金属耐锈蚀,制成的器皿美观耐用。       不锈钢真的不生锈吗?重庆厨房设备今天来和大家聊一聊。       家庭用的不锈钢餐具可大分为430、18-8、18-10三个等级。       430不锈钢,其组成为铁+12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,但在长时间使用后仍会生锈。       18-8,其组成为铁+18%铬+8%镍,       18-10其组成为铁+18%铬+10%镍。       铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料,含镍量越高,制品的质量就越好,价格也越贵。严格地说,只含铬而不含镍的制品属不锈铁,既含铁又含镍的制品才是不锈钢。       选择不锈钢制品看代号很重要,如果制品上没有打印代号,一般是不含镍的制品。由于镍是反磁性物质,所以在选购时,通常可以用磁铁试一试,能被磁铁吸引的是不锈铁制品,不被磁铁吸引的才是不锈钢制品。       真正的不锈钢产品应该可以使用上百年而不会生锈。但我们在市面上见到的不锈钢还是可以生锈被腐蚀的,只是在一般情况下,腐蚀的速率很慢。曾做过这样的试验:把两块重量都是20克的不锈钢和普通碳素钢,一起放在稀硝酸中煮沸一昼夜,结果普通钢被强烈腐蚀,只剩13.6克重,而不锈钢却重19.8克。正因为不锈钢不易生锈,所以化工厂里许多耐腐蚀设备用不锈钢制造。       不锈钢是否容易生锈,铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量更低不能小于12%。不锈钢成份中因含有较高比例的铬,因而在一般情况下(中性和碱性)其表面始终处于钝化状态,也就是说有一层结构紧密的保护膜保护着,故不会生锈。如果铬含量较低,即劣质不锈钢,其表面不能生成足够紧密的钝化膜,无法起到保护作用,这种不锈钢还是要生锈的。       另一个情况是,不锈钢遇到了活性很强的物质(如生活中的食盐等),含有较高的氯或氟离子,即使含铬较高的优质不锈钢,其表面的钝化膜也会被破坏,使不锈钢的表面处于活性状态,这时,不锈钢不仅会生锈,还会溶出对身体有害的重金属离子。       以上就是重庆厨房设备分享的内容,希望对大家有所帮助。
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    2021-09
    电磁炉设备安全小知识
           重庆厨房设备的电磁灶是应用电磁感应原理进行加热工作的,是现代家庭烹饪食物的先进电子炊具。它使用起来非常方便,可用来进行煮、炸、煎、蒸、炒等各种烹调操作。特点:效率高、体积小、重量轻、噪音小、省电节能、不污染环境、安全卫生,烹饪时加热均匀、能较好地保持食物的色、香、味和营养素,是实现厨房现代化不可缺少的新型电子炊具。电磁灶的功率一般在700-1800W左右。  电磁炉按感应线圈中的电流频率分为低频和高频两大类,相比较高频电磁灶受热效率高,比较省电。  按样式分类,可以分以下三种。  台式电磁炉:分为单头和双头两种,具有摆放方便、可移动性强等优点。因为价格低较受欢迎。  埋入式电磁炉:是将整个电磁炉放入橱柜面内,然后在台面上挖个洞,使灶面与橱柜台面成一个平面。业内专家认为这种安装方法只求美观,但不科学,很大一部分消费群体把电磁炉当做火锅,埋入式炒菜并不方便。  电磁炉作为一种普遍的家用产品,除了要具有基本的加热功能外,它的安全性能及稳定性能是设计的关键。  电磁炉设有多种保护装置,包括小物件检测、过热自动停机保护、过压或欠压自动停机保护、空烧自动停止加热保护、2小时断电保护、1~2分钟自动停机保护以及声光报警显示等。  综合起来,电磁炉可由下述技术特性参数考核:  (1)自身保护特性。输出开关管是电磁炉的关键元件,工作于高电压、大功率状态,受成本和器件参数限制,设计时不可能有很大的富裕量,故在工作过程中,若电源电压过高、工作状态切换时产生瞬间冲击、电流增大、机内温升过高、铁锅挪离灶板或空载,开关管都可能损坏。因此,应保证过压、过流、过温、锅检测等保护装置正常;  (2)锅底温度控制特征。锅底发热直接传至灶板(陶瓷玻璃),灶板是导热材料,故一般都将热敏元件安装在灶板底部,探测锅底的温度;  (3)功率稳定性。电磁炉应具有输出功率自动调整功能,以改善电源适应性和负载适应性;  (4)电磁兼容性。该性能涉及对其余家电的干扰和对人体的危害。电磁炉均在电源回路中设有LC滤波电路并用金属围框吸收漏磁通,同时采用脉冲方式,使平均辐射功率控制在最小限度;  在实现以上电磁炉的性能规格的基础上,我们设计的电磁炉还具有以下的功能规格:  手动控制火力,从300W~1800W 的范围,共分为14 档火力,每档均有稳定的功率;  手动定温选择,从70 ~240℃的范围,共分为6 档定温选择,每档都能达到精确定温;       以上就是重庆厨房设备的分享,希望对大家有所帮助。
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